عندما تتجاوز المعادن الثقيلة المهاجرة أثناء استخدام منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ الحد المسموح به، فإنها قد تشكل خطراً على صحة الإنسان.
لذلك، فإن إنتاج أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ يحتاج إلى إيجاد توازن بين مقاومة التآكل والسلامة. إذا كان محتوى النيكل والكروم مرتفعًا، فسيتم تعزيز وظيفة مقاومة التآكل، ولكن الترسيب اللاحق للنيكل والكروم سيزداد أيضًا، مما يعني زيادة مخاطر السلامة.
ولهذا السبب، فرض معيار السلامة الغذائية الوطني "لمنتجات الفولاذ المقاوم للصدأ" (GB9684-2011) لوائح صارمة على مؤشرات ترسب المعادن الثقيلة المختلفة مثل الكروم والكادميوم والنيكل والرصاص في أدوات الطهي.
لماذا لا تحدد المواصفة الوطنية حدود هجرة المنغنيز؟
أحد الأسباب هو أن زيادة محتوى المنجنيز في الفولاذ المقاوم للصدأ مصحوبة بفقدان مقاومة التآكل ومقاومة الصدأ لأواني الطهي. بمجرد أن يصل محتوى المنجنيز إلى قيمة معينة، لا يمكن استخدام هذا المنتج كأواني طهي أو لا يمكن تسميته أواني طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ. ولكن حتى هذه المستويات العالية من المنجنيز لا تسبب عمومًا أي آثار صحية.
لذلك، على الرغم من أن معيار سلامة الأغذية الوطني لا ينص على محتوى المنجنيز، إلا أنه يشير بوضوح إلى أن الجزء الرئيسي من حاوية أدوات المائدة يجب أن يكون مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يلبي المعيار الوطني.
الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدم في الأغذية هو الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يتوافق مع معيار GB9684.
الفولاذ المقاوم للصدأ 304 هو نوع شائع جدًا من الفولاذ المقاوم للصدأ، والمعروف أيضًا باسم الفولاذ المقاوم للصدأ 18-8 في الصناعة. مقاومته للتآكل أفضل من الفولاذ المقاوم للصدأ 430، ومقاومته للتآكل ومقاومته لدرجات الحرارة العالية، وأداء المعالجة الجيد، لذلك فهو يستخدم على نطاق واسع في الصناعة وصناعة الديكور والأثاث وصناعة الأغذية والطب، مثل: بعض أدوات المائدة المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ عالي الجودة، وأدوات المطبخ والحمام.
304 هو الفولاذ المقاوم للصدأ للأغراض العامة والذي يستخدم على نطاق واسع في تصنيع المعدات والأجزاء التي تتطلب مزيجًا جيدًا من الخصائص (مقاومة التآكل وقابلية التشكيل).
من أجل الحفاظ على مقاومة التآكل الكامنة في الفولاذ المقاوم للصدأ، يجب أن يحتوي الفولاذ على أكثر من 17٪ كروم وأكثر من 8٪ نيكل.
بشكل عام، الفولاذ المقاوم للصدأ 304 ليس من الدرجة الغذائية، والمعالجة الخاصة هي من الدرجة الغذائية.
كما نعلم جميعًا، يجب استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ 304 و316 في منتجات الفولاذ المقاوم للصدأ المتعلقة بـ "الطعام". سعر الفولاذ المقاوم للصدأ 316 مرتفع، ويُستخدم في الغالب في المعدات الراقية، مثل الفضاء والآلات الغذائية وغيرها من المجالات. الفولاذ المقاوم للصدأ المستخدم في الضروريات اليومية هو في الغالب الفولاذ المقاوم للصدأ 304، والذي يتمتع بمقاومة جيدة للأحماض والقلويات ومقاومة قوية للتآكل.
على النقيض من ذلك، يتم استخدام الفولاذ المقاوم للصدأ 201 و202 (المعروف باسم الفولاذ عالي المنغنيز) بشكل عام في المنتجات الصناعية ولا يمكن استخدامه كأدوات مائدة بسبب:
● محتوى النيكل ليس بالمستوى المطلوب، ومقاومة الأحماض والقلويات ضعيفة، ومن السهل أن يصدأ؛
● ارتفاع نسبة المنجنيز، الإفراط في تناول المنجنيز من قبل جسم الإنسان يسبب تلف الجهاز العصبي.